Siempre me ha interesado el poder de la nutrición como herramienta para prevenir y tratar enfermedades. Pero en la universidad nos hablaron muy poco de nutrición y de otras formas de cuidar la salud y prevenir enfermedades. Los estudios de Medicina se centran en enseñarnos a identificar y tratar enfermedades – y había tantas que aprender que como estudiante de medicina te llegas a olvidar de que existen las personas sanas. 

Tuve el enorme privilegio de poder formarme como especialista en Pediatría en el Hospital Infantil La Paz de Madrid. Durante unos años, el intenso entrenamiento en pediatría, las guardias, la UCI… ocuparon todo mi tiempo y energía. Esta parte de la pediatría me encanta y todavía trabajo parte del tiempo como neonatóloga, con bebés que han nacido antes de tiempo o han tenido algún problema en sus primeros días de vida.

Aunque ya era vegetariana entonces y un poco más tarde vegana, principalmente por motivos éticos, lo vivía como algo personal que no tenía que ver con mi trabajo y que no compartía con mucha gente. Tanto en la universidad como en el hospital había percibido siempre hostilidad hacia este tema y había aprendido a guardarlo para mí. Aun así, mi interés por la nutrición no dejaba de aumentar y aprovechaba cualquier ocasión para leer otro libro u otro artículo más.